リン酸フェリン (PS) は、トルジンリン脂質、ジアシンリン酸ポリスル酸、または複合ニューライドとしても知られています [1]。1942年、ジョルディ・フォルヒがコウェニルの脳から抽出された。脳細胞に存在し、脳に栄養を与え、脳機能を高めるだけでなく、精神的ストレスを緩和し、認知力を向上させるという重要な役割も果たしているため、「脳の栄養素」としても知られています[2]。1986年にデルウェイドが最初の報告をしました。アルツハイマー病の時期に、経口煮沸ソース PS (300mg/日) を摂取した後、脳の認知能力が大幅に改善され、その後、ヨーロッパの多くの研究で PS の「健康」、「脳」の機能が確認されました [3-4]。PSは、脳の化学情報伝達に影響を与える可能性のある細胞膜（通常は細胞膜内）の機能タンパク質を調節できる唯一の粗悪なリン脂質であり、脳の記憶や資料の読み取りを助けるだけでなく、脳の遅滞を緩和することもできます。そして感情異常の重要な栄養素[5]。PS は自然食品中に広く分布しており、主に動物の脳、内臓、天然大豆などに極めて低いですが、たとえ大豆の量が多くても十分な PS があったとしても、少なくとも 6kg の大豆を摂取する必要があります（国の原典）推奨PS摂取量は300mg/日）なので、PSは食事のPSでは全く信頼性が低く、PSの摂取が唯一信頼できる方法です。バイオテクノロジーの急速な発展に伴い、PSは天然大豆油（大豆由来のホスファチジルセリン粉末）から大豆レシチンを抽出することができます。酵素形質転換法が得られます。現在、PS製品の安全性は権威ある認証により証明されており、2006年には米国食品庁（FDA）にも合格しています。GRASは認められており、国際的にも注目されています。2010 年 11 月、中国の当初の保健省は PS を新しいリソースカタログに組み込み、幼児用食品以外の他のすべての食品を追加することを許可しました。

1PS構造

PS は主に 3 つの部分で構成されます。グリセリン骨格が頭部、2 つのより長い炭化水素鎖グループが尾部です。頭部はセリン残基からリン酸残基に結合しており、尾部は2つのグリセロールヒドロキシル基と脂肪酸、およびグリセロール上のC-2比Cからなる長鎖の炭化水素基です。-1 炭素鎖が長くなり、

不飽和度はさらに高くなります。PS は二重親性を持っています。頭部ベルトの負電荷は親水性によって示され、脂肪酸で構成される尾部は炭化水素特性によって特徴付けられます [6]。ソースの違いによるリピジル残基の違いにより、PS は通常、単一の成分ではなく化合物のグループを指します。PS は、カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などのさまざまな塩の形で存在し、白色または淡黄色で、石油エーテル、ジエチルエーテル、クロロホルム、テトラヒドロフラン試薬に可溶ですが、メタノール、アセトンには不溶です。 7]。

2 ps 臨床応用

2.1 アルツハイマー病の予防と治療

アルツハイマー病 (AD) はさまざまな神経変性疾患であり、その臨床症状は記憶障壁、喪失、視覚空間、機能障害などに特徴的です [8]。研究では、ホスホリパーゼとリパーゼがグリセロールリン脂質の Sn-2 ビットからのピーナッツ テトラケニル酸の放出を触媒し、活性化受容体がカルシウムの安定性、膜リン脂質の分解、遊離脂肪酸、プロスタグランジン、過酸化脂質の蓄積を引き起こすことが示されています。リパーゼとホスホリパーゼの、上記の代謝産物の蓄積と異常なシグナル伝達は、AD ニューレットの病因と密接に関連している可能性があります [9]。Crook T [10] らは、51 人の AD 患者にウシ PS (BC-PS) (100 mg/日) を 12 週間摂取させたところ、患者の脳の認知能力が向上し、対照群では特に患者に効果がないことが判明しました。わずかな認知障害がある場合、パズル効果はより明白であり、PS が AD の初期段階で非常に有望な候補薬として使用できることを示しています。ZHANGら[11]の研究者らはまた、PSの食事摂取がSODおよびOH（-）のレベルを低下させ、アルツハイマー病脳のコリンエステラーゼレベルを低下させ（P <0.05）、脳の海馬を改善し、アルツハイマー病患者を改善できることを確認している。メモリー機能。

2.2 認知能力の向上

人間の老化は、脳の神経構造や機能的な神経細胞膜の組成や内容を伴うことが多く、その結果、神経細胞膜の流動性が失われ、人間の認知機能や記憶力の低下などの特徴を伴います。現在、多くの研究が行われています。リヒターらは、PS が加齢や病気によって引き起こされる神経系の症状を効果的に改善または逆転できることを証明しました。[12] 記憶障害のある高齢者 8 名を対象に、試験治療中に主観的記憶障害者の記憶能力の改善について PS の改善をテストしました。PS ソフト カプセル (300 mg/日) を 6 週間服用した後、結果は被験者の単語の記憶は 42% 増加し、PS が脳の記憶の回復に大きく貢献していることを示しています。Ni Kai [13] は、PS ジュニアとパズルを含むヨーグルトを発明し、150 人の中学生を選んで製品のパズル効果をテストし、実験者には PS ヨーグルトを 90 日間一貫して食べられるように要求しました (250ml/日)。 Lenovo は、実験グループの人々のポイントが実験グループの対照グループと比較して大幅に向上し、実験グループの画像自由想起が大幅に向上したことを学習しました (* P <0.05)。

2.3 憂鬱を軽減し、気分を改善する

プレッシャーは、個人の外部および内部の課題の反応です。急性ストレスに対する脳の反応は、副腎ホルモン放出因子の視床下部分泌として現れ、これが下垂体副腎皮質ホルモン（ACTH）の放出を引き起こし、次に副腎皮質を促進します。中程度のコルチゾールの放出、慢性的な心理的圧力が引き起こされています。視床下部-下垂体-副腎軸（HPAA）障害を引き起こし、さらに個人のうつ病、不安、メタボリックシンドロームなどの心理生理学的健康問題を引き起こすことが確認されています[14]。ヘルハマー J ら。[15] 社会的圧力検査用のヒトホスファチジン酸（PA）とPSの混合物（PAS）では、被験者が経口PAS（400 mg /日）の3週間後に、血清のアドレナリンとコルチゾールのレベルが明らかに抑制されることがわかりました。被験者の身体的緊張は明らかに緩和されており、心拍数の変化には影響しません。2015年の研究報告では、PSは神経内分泌機能の障害を改善する可能性がある[16]、研究者らは、進行性うつ病患者が12週間後もPS(300mg/日)とオメガ3脂肪酸混合サプリメントを摂取し続けていることを発見した、と患者のハミルトンは述べた。うつ病テーブル（HAM-D17）は大幅に改善され、うつ病は高レベルの唾液アルコールと昼夜リズム障害の効果的な矯正を達成しました。

2.4 その他の機能

PS は子供の多動の予防 (ATTEN)、皮膚の固定能力の向上、スポーツ選手のトレーニング時の怪我の防止、回復にも大きな効果があります。一部の研究者は、ADHD の発症はリン脂質欠乏と神経構造機能の喪失に関連している可能性があると指摘しており、特に発達初期において、必須脂肪酸とリン脂質を小児期に摂取すると、近位疾患のリスクが生じる可能性があると指摘している[17-19]。 ] 36 歳の adHD は投薬を受けていなかった

子供の社会調査では、PS チュアブル錠 (200 mg/日) が大豆源 (200 mg/日) を摂取し続けたことが 2 か月後、実験集団の ADHD 症状 (P <0.01) と短期記憶 (P <0.05) であることが示されました。さらに、PS は人間の皮膚の改善と老化防止にも大きな可能性を秘めており、Choi et al. 皮膚改善テストを改善するために、63人の健康な皮膚の正常な被験者に対してPSを実施しました。二重盲検研究、被験者の持続摂取 PSソフトカプセル配合（300mg/日） 12週間後、PSサプリメントが患者の目のシワや皮膚の保湿能力を効果的に改善できることが判明しました。PS を人や動物の皮膚表面に塗布すると、紫外線照射による皮膚の老化や傷害を予防および治療できます [21-22]。PSの栄養補助食品は、運動後の人体のリハビリテーションの効率を加速し、筋肉痛を防ぎ、アスリートの健康を改善することができます。いくつかの二重盲検プラセボ対照臨床試験では、アスリートが運動前に経口PS（300〜800mg /日）を摂取したことが判明しました。生体内での循環コルチゾールは 30% 減少し [23]、運動により 29 ± 8% 増加し始め [24]、運動後の筋肉損傷や痛みは効果的に改善されました [25]。

3 PSの開発と適用状況

3.1 PSの安定性向上に関する研究

PS 製品の用途が直面する主な問題は、安定性が損なわれやすいことです。冷蔵条件下であっても、純粋な PS 粉末も 1 日あたり 0.5% w/w という高い速度で分解する可能性があり、PS 製品の分解の応用については、現時点で主に次の 3 点に集中しています。 PS ソフトカプセルの最終組成には微量の PLD 酵素が含まれています。

ホスファチジロイル転移の PS 生分解、その後のホスファチジン酸 (PA) とホスファチジルグリセロールの形成、PS 活性の喪失。(2) PS は構造上、不飽和脂肪酸の長さの鎖を含み、物理的および化学的特性が不安定で、フリーラジカル (ROS) の作用下で酸化されて分解し、不快な呼気油臭を発生します。(3) PS の極性ヘマリチン酸カルボキシル基の PS。ホスファチジル エタノールアミン (PE) または他の誘導体が生成されます。酵素分解であろうと化学分解であろうと、トリグリセリドの生成を引き起こし、PS 有効成分が減少します。これは、生産用途に役立たないだけでなく、最終製品の品質にも影響を与えます [26]。現在、一部の天然または半合成ポリマーカプセルは、一般に、安全性および無毒で安定したPS封入体、空気、酸化剤、金属イオン、機能性ビタミンとの物理的隔離を得るために、マイクロカプセル、ミクロスフェアまたは脂質への分子埋め込み技術によって使用されています。 PS を作る物質は、カプセルの形で食品、医薬品、健康製品、または機能性素材としてさまざまな食品に添加されています [27-29]。また、食品に対してPS複合体を形成させる分子形成型PS複合体を形成する研究者もいます。HiGuchiら[30]らは、PSは保存中に分解されると考えているが、非酸化分解ではあるが、アルカシンとリン酸エステル結合が切れやすくリン酸が生成されたと考えている。彼は、PS粉末をデキストリンと混合し、物理的器具を用いて撹拌し、安定したPS-デキストリン複合体を得るために水分を除去するために60℃で真空乾燥し、発見後2週間の条件下で50℃で保存した。 PS- デキストリン複合体中の PS の残存量は、未修飾 PS 粉末ブランク群 (PS 残存量) と比較して PS 残存量の最大 95% を補っており、PS の量は最大 95% であり、安定性はPSが大幅に向上しました。また、PSと優れた耐酸化性を備えたティーシー油を使用して、PSの劣化を緩和するためにPSといくつかの抗酸化食品を混合し、PSとティーシー油およびメイビン果実油のプロセスを開発し、独特の風味を開発する学者もいます。PSの安定性はより機能的です。飲み物[31]。あるいは、焼成カルシウム、酸化カルシウムまたは三水和物などの食品化合物と PS を混合して使用すると、Ps の酸化分解を効果的に抑制できますが、そのメカニズムは [32] には示されていません。

3.2 PS の開発と食品、健康製品への応用

3.2.1 固形食品への PS の応用

工業用の一般的なPSにカルシウム塩やDHAなどの活性物質を機能性グリースや酸化防止剤を混ぜて壁で構成したカプセルに封入します。固形ソフトカプセル用途[33-34]、または機能性原料として高齢者のパズル健康粉乳[35]を添加し、PS粉末と他の食品成分を混合してパズル錠剤キャンディ[36]、チョコレート[37]などを混合する。しかし、PS の品質と安定性については詳細な調査が行われておらず、PS の適用が制限され、適用プロセスが製品の品質安定性に影響を与えるという問題があり、これらの問題について、Weidberg ら [38] の人々は PS を次のように考えています。食品用途で他の栄養成分と混合すると、システムの不均一、浮遊、沈殿などが発生します。その理由は、市場で PS 粉末が大きすぎるためであり、500 μm 未満の PS 粉末製剤を使用しているためです。粉砕ふるい。他の栄養健康製品と混合した後、通常の大きな粒子サイズのPS粉末よりも優れた安定性と均一性を備えており、機能性食品飲料ダイエットサプリメントや噛んだキャンディベースの機能性食品に適用できます。

3.2.2 流動食品への PS の応用

市場では、PS は主に分散性が悪く水溶性のカルシウム塩 PS を使用しており、食品分野での PS の適用範囲を拡大し、PS 粉末と油性液体混合物を溶解するために、乳、飲料への用途が限定されています。溶液食品 質問ですが、日本の研究者[39-40]は、PS可溶化剤の調製を発表しました。PSは、ポリグリセリド脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸、有機酸モノグリセロールエステルなどと融合し、コロイドなどの乳化安定剤を添加します。多糖類、混合、せん断、均一な乳化により、均一で安定したO/W乳化系が形成され、乳化物は凍結することもでき、高温噴霧により乾燥させて粉末状にし、PS組成物を食品に適用します。PSの耐酸性、耐塩性、耐熱性を高めながら、均一で安定した溶解性を維持し、飲料や化粧品の長期保存に。一部の研究者は、PS 組成物中の 2 価イオン濃度の変更手段によって生成される PS 生成物を減少させながら、アセトンと水からなる均一系でリン脂質、セリン、およびホスホリパーゼ D を反応させて PS 生成の改善を行っています。沸騰した牛乳に適用した後、良好な水溶性を示します [41]。PSを乳製品に添加した後、PSと乳タンパク質ミネラルの接触により析出しやすく乳製品の沈殿を引き起こすという問題があり、国内の研究者はPS濃度を2%～20%、濃度を10%～30%としています。ミネラル含有量。小さなホエイタンパク質が配合されているため、乳製品に対する PS 溶液の溶解度が高まり、PS 活性物質の損失が減少します [42]。また、PS 乳製品は不飽和脂肪酸の存在を利用して乳製品を製造します。長期保存可能な乳製品を簡単に製造できます。脂肪の原因となるZhao Meixia [43]は、Ω -3 より多くの不飽和を除去します。