健康な血糖値が体の健康にとって非常に重要であることはわかっています。血糖値はジェットコースターのように変動し、さまざまな合併症を引き起こす可能性があります。血糖値が安定すると、体内のさまざまな臓器や組織のニーズを維持できます。今日の紹介は、難消化性デキストリンが血糖値をどのように管理するのかから始まります。 難消化性デキストリンを理解する - 製品特性 難消化性デキストリンは、天然のでんぷんを加水分解、重合などの工程を経て精製・加工した低カロリーのデキストランです。低分子の水溶性食物繊維に属します。2012 年の中国保健省告示第 16 号では、難消化性デキストリンが一般的な食品として挙げられています。 難消化性デキストリンは、白色から淡黄色の粉末で、甘味が少なく（甘味はショ糖の約10％）、低粘度（30℃、30％溶液粘度は約15cps）、低カロリー（カロリーは約1.7kcal/g）、無添加で...

砂糖は、食品の「食感、ボリューム、味」、香り、色などの要素に大きく寄与する食品製造における重要な原料であり、食品における使用と人気には長い歴史があります。しかし、健康全般を改善するために食事の砂糖の削減を求める声が高まり、慢性疾患が砂糖の過剰摂取に関連している可能性が指摘されるようになり、過去10年は転換点となった。これにより、砂糖の代替および削減ソリューションの分野で業界全体が発展し、消費者が味や食感を犠牲にすることなく食事での砂糖の消費を有意義に削減できるよう、その原因となる新しい成分や技術を積極的に研究するようになりました。では、注目の糖質カット成分とは何でしょうか？ 市場の新興テクノロジーは？ 01 希少糖 希少糖は砂糖の代替品ではなく、植物に自然に含まれる単糖と糖アルコールであり、自然界に豊富に存在するブドウ糖や果糖と比べて希少です。現在、主に使用されている希少糖はアルロース、イ...

「ブチルヒドロキシアニソールと一般的な合成抗酸化物質の相乗的抗酸化メカニズムの洞察」と題された研究が、 2022 年 9 月にGrain & Oil Science and Technology 誌に掲載され、BHA と一般的な合成抗酸化物質の相乗的な抗酸化効果とメカニズムが明らかになりました[1] 。 画像出典: ScienceDirect ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) は、油、特に不飽和脂肪酸を多く含む油の酸化を防ぐために、油や油性食品に一般的に使用される一般的な合成抗酸化剤です。チェンら。[2] は、60℃で 3 週間保存すると、BHA がヒマワリ油の酸化安定性を大幅に改善したと報告しました (200 mg/kg BHA: 過酸化物価 - 102 mmol/kg、酸価 - 0. 34 mgK0H/g、P) -アニサイド値-14.7;対照群と比較して:過酸化物価-1...

5月20日、Vigor ForestのブランドであるWang Lalaは植物ベースの肉スパイシースティックの発売を発表した。公式ミニブログプラットフォームの紹介によると、植物ベースのミートスパイシースティックは大豆タンパク質製品で、36％の高タンパク質、塩味、スパイシーな味があり、1パックあたり30g、1パックに1カップ以上のタンパク質が含まれています牛乳の。 消費者が持続可能性と健康問題にますます注目するにつれ、植物ベースの肉市場に参入する企業が増えています。植物性ミートまたは植物性タンパク質ミートおよびミート類似物の主な原料は、大豆タンパク質、小麦タンパク質、エンドウタンパク質などの植物タンパク質であり、その中でも大豆タンパク質が最も重要な原料です。 持続可能性と健康が主な推進要因ではありますが、植物由来の肉製品の味覚体験には依然としていくつかの欠陥があり、消費者は味に関して妥協を拒否...

知っておきたい“宝”成分オーツβグルカンについて オーツ麦ベータグルカンは 、オーツ麦に含まれる重要な健康成分であるβ-(1→3,1→4)グルカノフォームの略称です。これは、β-(1→1→4)モノマーβ-D-グルコピラノースによって形成される水溶性食物繊維の一種です。オートベータグルカンは、その正確な健康効果が徐々に消費者に知られるようになり、中国および国際市場で栄養補助食品や食品に広く使用されています。これらの商品は機能性食品として消費者に選ばれることが多いです。 市場規模 恒州成思 YH 研究によると、世界的なオートベータグルカン 市場収益は 2020 年に 5,000 万米ドルに達し、2027 年には 8,000 万米ドルに達すると予想されており、年間平均成長率 (CAGR) は 7.22% (2021 ～ 2027 年) です。中国市場の規模は急速に成長しています。2020年の中国...

1 、 チーズの市場には巨大な増分スペースがあります: チーズは牛乳を濃縮して発酵させて作られますが、 乳製品の中で最も栄養価が高いもの。それは「ミルクゴールド」として知られており、中国の発展の「黄金期」の到来を告げています。ユーロモニターのデータによると、中国のチーズ産業の市場規模は2021年に88億4,300万元に達し、2019年と比較して前年比22.72%の成長、年平均成長率は20倍以上になると予想されている。中国のチーズ市場規模は、2024年には前年比8.18%増の約100億元に達すると予測されている。 データソース：ユーロモニター、トップスペリティ証券 チーズはナチュラルチーズとリプロセスチーズに分けられます。ナチュラルチーズの発酵過程において、タンパク質の分解の一部により苦味ペプチドが生成され、苦味や酸味の原因となることがあります。再プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを再加工...

1.ステビア-グルコシルステビオシドの「新世代」 グルコシルステビオシド (GSG) は、酵素修飾ステビオシドとしても知られる食品添加物で、酵素によるグルコシル化、蒸発、濃縮、噴霧乾燥によってステビオシドから取得および抽出されます。グルコシルステビオシドは、通常のステビオシドの不快な味を大幅に改善します。グルコシルステビオシドは、甘味がスクロースに近く、溶解性が優れているため、さまざまな食品や飲料に添加して使用するのがより便利になります。 2. GSG ：研究と応用の一般的な方向性 数百年前には、南米でステビアがハーブや砂糖の代替品として使用されていました。現在、ステビアは、アジア、北アメリカ、南アメリカ、欧州連合諸国でも食品、飲料、香料の製造に広く使用されています。しかし、ステビオシドの含有量が最も多いステビオシドと Reb A（Reb A）には、特定の成分が含まれています。後苦味はステ...

01. 定義と特徴 グルコシル ステビオール グリコシドは、 食品および飲料製品に使用されるステビア ベースの香味剤および風味調整剤です。酵素修飾ステビアとしても知られています。 グルコシルステビオール配糖体は、ステビオシド分子にグルコシルを選択的に導入し、配糖体の量を増加させる生体酵素技術です。ステビオシドと比較して、自然な苦味を軽減し、ステビアの溶解性を向上させるという利点があります。 日本薬局方では、次のように定義されています。 酵素修飾ステビアは、ステビア抽出物にα-グルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを添加することにより得られます。α-グルコシルステビオシドなどから構成されています。 国内定義：グルコシルステビオール配糖体は、ステビア葉を原料とし、ステビア葉から酵素的グリコシル化により抽出し、蒸発濃縮、噴霧乾燥して製造される。 グルコシルステビオール配糖体は、冷たく甘い...