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新しい研究| 一般的な合成抗酸化物質との BHA の相乗的な抗酸化効果とメカニズム

Nov 22 , 2022

「ブチルヒドロキシアニソールと一般的な合成抗酸化物質の相乗的抗酸化メカニズムの洞察」と題された研究が、 2022 年 9 月にGrain & Oil Science and Technology 誌に掲載され、BHA と一般的な合成抗酸化物質の相乗的な抗酸化効果とメカニズムが明らかになりました[1] 。


画像出典: ScienceDirect


ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) は、油、特に不飽和脂肪酸を多く含む油の酸化を防ぐために、油や油性食品に一般的に使用される一般的な合成抗酸化剤です。チェンら。[2] は、60℃で 3 週間保存すると、BHA がヒマワリ油の酸化安定性を大幅に改善したと報告しました (200 mg/kg BHA: 過酸化物価 - 102 mmol/kg、酸価 - 0. 34 mgK0H/g、P) -アニサイド値-14.7;対照群と比較して:過酸化物価-136 mmol/kg、酸価-0.71 mgK0H/g、P-アニサイド値-24.0)。以前の研究では、BHA は 1 つのフェノール水酸基と tert-ブチル基のみによって引き起こされる定位ブロックにより、比較的弱い抗酸化特性を有することが示されています。したがって、BHAは通常、他の合成抗酸化剤と組み合わせて使用​​され、優れた相乗的な抗酸化効果を示します。

本研究では、BHA、BHT、TBHQ の相乗的な抗酸化効果を AAPH 酸化系により検討しました。BHA、BHT、TBHQおよび変換生成物の含有量はHPLCにより測定した。変換生成物は、LC-MS および GC-MS によって同定されました。

結果は、AAPH酸化BHAおよびAAPH酸化BHT単独と比較して、AAPH酸化BHA+BHTシステムのBHT損失率は有意に増加したが(P<0.05)、BHA損失率は有意に減少した(P <0.05)。BHA を同じ抗酸化活性を持つ相乗剤 (BHT など) と混合すると、BHA と相乗剤 BHT が競合して抗酸化活性を発揮すると結論付けられています。衝突が発生すると、BHAは相乗剤によって再生されます。

BHAを抗酸化作用の高い相乗剤(TBHQなど)と混合すると、

AAPH酸化BHA+TBHQ系に残っているBHAの割合

AAPH 酸化 BHA システムに残存する BHA の割合は大幅に減少しますが、変化はありません。AAPHによって酸化されたBHA+TBHQ系における残留TBHQの割合は、AAPHによって酸化されたTBHQ系におけるものと同様である。これは、BHAとBHAの相乗的な抗酸化効果を示唆しています。

TBHQ は TBHQ の保護メカニズムに大きく関係しています。

Rancimat法を用いてラード中のBHA,BHTおよびTBHQの抗酸化特性を分析した。結果は,対照と比較して,BHA,TBHQおよびBHTを添加したラードIPが大幅に増加したことを示した。抗酸化物質の含有量が高いラードの IP は、抗酸化物質の含有量が低いラードの IP よりもはるかに長かった。BHA+BHTおよびBHA+TBHQ混合物の相乗効果は,それぞれ18.03%および4.54%であり,BHAとBHTおよびTBHQとの相乗効果がさらに確認された。

表 1: ラード中の BHA、BHT、TBHQ の相乗効果


注: 異なる小文字は、同じ列の値に大きな違いがあることを示します (P<0.05)。


この研究は、相乗的な抗酸化物質の過程におけるBHAと相乗剤の損失の法則を報告し、BHAと相乗剤の相乗的な抗酸化メカニズムを明らかにしました。これは、将来のBHTの革新的な使用を促進し、BHAと相乗剤の使用の指針となる重要性を持っています。他のいくつかの合成抗酸化物質。


参考文献:

[1]Jun Li、Jiali Chen、Yanlan Bi、Huifang Yang、ブチルヒドロキシアニソールと一般的な合成酸化防止剤の相乗的抗酸化メカニズムに関する洞察、穀物と油の科学と技術、第 5 巻、第 3 号、2022 年、114 ~ 130 ページ。

[2]X.Chen、Y.Zhang、Y.Zu、他。合成抗酸化物質と比較した、ヒマ​​ワリ油に対するローズマリー抽出物の抗酸化効果。Int.J.Food Sci. 技術、49(2014)、pp.385-391。


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