1.ステビア-グルコシルステビオシドの「新世代」

グルコシルステビオシド (GSG) は、酵素修飾ステビオシドとしても知られる食品添加物で、酵素によるグルコシル化、蒸発、濃縮、噴霧乾燥によってステビオシドから取得および抽出されます。グルコシルステビオシドは、通常のステビオシドの不快な味を大幅に改善します。グルコシルステビオシドは、甘味がスクロースに近く、溶解性が優れているため、さまざまな食品や飲料に添加して使用するのがより便利になります。

2. GSG ：研究と応用の一般的な方向性

数百年前には、南米でステビアがハーブや砂糖の代替品として使用されていました。現在、ステビアは、アジア、北アメリカ、南アメリカ、欧州連合諸国でも食品、飲料、香料の製造に広く使用されています。しかし、ステビオシドの含有量が最も多いステビオシドと Reb A（Reb A）には、特定の成分が含まれています。後苦味はステビオシドの風味に影響します。酵素修飾技術を使用してステビオシドの苦味を除去することは、大手ステビオシド製造業者の研究開発の主流の方向となっています。

ステビア配糖体に関連する特許を検索したところ、ステビアの抽出と分離プロセスを除けば、酵素修飾が主に中国、米国、日本、韓国で盛んに研究されていることがわかりました[1]。日本は酵素ステビア配糖体技術を初めて使用した国であり、30年以上使用されており、主にさまざまなソース、日本酒、その他の製品に使用されています。韓国はステビアの使用大国であり、広く使用されています。漬物や飲み物に使用されます。GSG は酵素修飾ステビア配糖体を特に得意としており、世界的に見て韓国で最大の市場シェアを誇っています。最大の天然甘味料市場として、

GSGは米国でも急速に増加している。中国はステビア大国だが

生産者にとってステビア配糖体の実用化は遅れ、2016年にGSGが承認された新興市場である。

3 、 GSG: 優れた、より消費者のニーズに沿った

酵素修飾後のGSG製品は、より優れた特性を備えています。これは次の点で具体化されています。第一に、従来のステビア配糖体の苦い後味が除去され、フレッシュで甘味が維持され、味の特徴がショ糖に近くなります。第二に、元の風味が現れます。第三に、GSG は中国で食品添加物の食品スパイスとして使用でき、GB2760-2014 表 B を除くあらゆる種類の食品に適用できます。 .1、金額に制限はありません。

第四に、溶解性が大幅に向上し、安定性が良好で、飲料やその他の産業での使用がより便利になります。

4 、結論

糖質制限や天然素材というコンセプトの人気により、消費者は「ナチュラルでクリーンな」素材を強く求めています。ここ数年、より自然で砂糖を減らしたシンプルな成分を使用した製品を求める消費者の需要をターゲットにするメーカーが増えています。GSG は、クリーンなラベルの甘味料として、食品および飲料会社により健康的な選択肢を提供できます。

参考文献:

[1] 李林生。特許分析に基づくステビオシドの研究開発動向[J]。中国科学技術情報、2021、(11):22-24。