01. 定義と特徴

グルコシル ステビオール グリコシドは、 食品および飲料製品に使用されるステビア ベースの香味剤および風味調整剤です。酵素修飾ステビアとしても知られています。

グルコシルステビオール配糖体は、ステビオシド分子にグルコシルを選択的に導入し、配糖体の量を増加させる生体酵素技術です。ステビオシドと比較して、自然な苦味を軽減し、ステビアの溶解性を向上させるという利点があります。

日本薬局方では、次のように定義されています。 酵素修飾ステビアは、ステビア抽出物にα-グルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを添加することにより得られます。α-グルコシルステビオシドなどから構成されています。

国内定義：グルコシルステビオール配糖体は、ステビア葉を原料とし、ステビア葉から酵素的グリコシル化により抽出し、蒸発濃縮、噴霧乾燥して製造される。

グルコシルステビオール配糖体は、冷たく甘い味を持つ白または淡黄色の粉末です。甘さは白砂糖の100～150倍。グルコシル ステビオール グリコシドは、一般的なステビオシドの純度と苦い後味の違いを克服し、より優れた甘味を持っています。通常の食品加工条件下では安定です。酵素技術により水への分散性が大幅に向上し、その結果、溶解度が高く、さまざまな飲料やワインに最適です。主に低カロリー食品、ソフトドリンク、フルーツジュース、冷たい飲み物、デザート、漬物、水産物などに使用されます。

02. 日本と韓国の規制

日本は酵素修飾ステビア技術を最初に使用した国の一つです。1970年代後半以来、ステビアは人工甘味料の代替品として日本で栽培されるようになり、最大のステビア使用市場として、酵素修飾ステビオシドは日本の食品業界でゆっくりではあるが着実な進歩を遂げ、さまざまな用途に広く使用されるようになった。食品および飲料製品の。グルコシルステビオール配糖体は、食品添加物公定書に記載されています。

韓国でもステビアの酵素修飾が 1979 年に使用され、現在ではこの製品は比較的成熟しています。グルコシルステビオール配糖体の関連品質基準と試験方法は、韓国食品添加物カタログに記載されています。

03. 欧米の規制

米国における酵素修飾ステビアの承認は日本や韓国の市場に比べて比較的遅かったが、急速に発展した。2011 年以来、FDA は酵素修飾ステビオシドの十数種類のモデルと仕様を GARS として承認しており、さまざまな食品システムで甘味料として使用できます (下図を参照)。FEMAは 2018 年以来、FEMA 番号 4728、4845、4876、4953 などを参照して、食品フレーバーとして酵素修飾ステビオシドの複数の仕様を承認しています。

画像出典：FDA公式サイト

欧州食品安全当局は、あらゆる種類の食品の食品添加物としてのグルコシルステビオール配糖体の安全性を繰り返し評価しており、2022年2月に安全性評価に合格し、評価委員会はグルコシルステビオール配糖体を食品添加物として使用することに安全性の懸念はないと結論付けました。新しい食品添加物は推奨レベルで使用および使用されます。推奨される使用および使用レベルは、承認されたステビオール配糖体 (E 960a ～ 960c) と同じです。

04. 中国の規制

中国では、食品添加物の使用に関する GB2760-2014 基準および中華人民共和国国家保健家族計画委員会の 2016 年発表第 8 号に従って、グルコシルステビオール配糖体は食品添加物の食品フレーバーとして使用できます。 GB2760-2014 の表 B.1 を除くあらゆる種類の食品に使用できます。一方、グルコシルステビオール配糖体の品質仕様要件が策定されました。

画像出典：FDA公式サイト

L&P Food Ingredient Co., Ltd.は 2020年からグルコシルステビオール配糖体を供給しています。現在、L&P Food Ingredient Co., Ltd.はさまざまな仕様とモデルの製品を提供し、次のようなニーズを持つ海外の顧客に高品質のソリューションを提供しています。糖質制限、ナチュラルでクリーンなラベル。