油は人体にとって最も重要な栄養素の 1 つです。酸化は自然界で常に発生しています。脂肪や脂肪食品の自動的な酸化により、人々が避けようとする有害物質が生成されることがよくあります。石油産業および食品産業 (脂肪食品) 、油の自動酸化をどのように遅らせるか、油の酸化安定性を効果的に高めるにはどうすればよいかが大きな問題となっています。

現在、酸化防止剤の適用は油の酸化を制御する効果的かつ経済的な方法です。その中で、TBHQ は最も広く使用されており、最も優れた効果を発揮する抗酸化剤です。TBHQ はフリーラジカル スカベンジャーであり、酸化の過程で生成される活性フリーラジカルを除去し、比較的活性の低いフリーラジカル自体を形成し、自動酸化の連鎖反応を停止します。

TBHQ は油への溶解性に優れた白色の結晶性粉末です。植物油、揚げ物油、脂っこい食品に最もよく使用されます。GB2760 によると、TBHQ は食用油、揚げ物、干物、焼き製品、インスタントラーメン、炊き込みご飯、ドライフルーツの缶詰、肉の保存食など。使用量の上限は0.2g/kg、油の推奨量は0.01～0.02％です。

特徴1

ポリフェノール系抗酸化物質として 、植物油中の TBHQ の活性は BHA や BHT の活性よりもはるかに高くなります。

Rancimat加速酸化分析に基づいて、110 ℃  、10L/hでの油の酸化安定時間を求めた。

特徴2

TBHQ は熱安定性に優れており、揚げ油の中で最も効果的な酸化防止剤として知られています。

TBHQ は、取り扱い、輸送、保管中にフライ油を保護するために、製造の早い段階でフライ油に添加する必要があります。TBHQ は揚げ物に優れた「運び」特性も提供するため、最終製品の保存寿命が長くなります。実験室のテストでは、フライドポテトは、油コントロールグループは 63 ℃で 8 日間しか保存できませんでしたが、0.02%TBHQ 油を使用したフライドポテトは 26 日間保存できました。市販の揚げ物は長時間かつ継続的に調理され、油と油が劣化することに注意することが重要です。抗酸化物質は常に消費されています。揚げ油中の抗酸化物質含有量を許容される高い効力レベルまで補充する場合、サプリメント油中の抗酸化物質濃度は、油中にもともと存在する濃度と同じくらい高くなければなりません。抗酸化物質含有量が維持されている場合は、適切な効果的なレベルで使用すると、その保存期間は改善され、より信頼性が高くなります。暑い気候での保存期間を延長するには、特定の安定化要件を満たすためにサプリメントで高濃度の TBHQ (0.04% ～ 0.06%) を使用することを検討してください。

特徴3

TBHQはクエン酸などの他の抗酸化物質と優れた相乗効果を発揮します。

クエン酸は油中の金属イオンを効果的にキレート化して不動態化し、TBHQ の抗酸化効果を高めます。クエン酸は通常、脱臭プロセスの冷却段階で添加できます。オリーブオイルの酸化安定性は、0.02% TBHQ により 7 時間から 12 時間に改善されました。 、0.01% クエン酸を使用して 58 時間まで。

TBHQ は、直接溶解するか、グリース濃縮物として食品に添加するか、またはエマルションとして食品に噴霧する必要があり、最適な抗酸化効果を得るには、できるだけ早く生鮮食品に添加する必要があります。

L&Pについて

L&P Food Ingredient Co., Ltd.は、 食品および化学業界における約40年の創意工夫に基づく研究に基づいて、食品脂肪と抗酸化物質の徹底的な培養に焦点を当て、高品質の製品とサービスを一般の人々に提供することに尽力しています。世界に、明日のための最高の抗酸化ソリューションを創造してください!