古代作物であるオート麦は、中国で何千年も前から栽培され、食されてきました。オーツ麦は、その高い栄養価と健康効果が認められているため、国内外で非常に人気があります。最新の研究では、オート麦の健康上の利点の鍵はオート麦のベータグルカンであることが示されています。 オーツ麦βグルカン は水溶性食物繊維です。米国食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全局（EFSA）は両方ともオート麦ベータグルカンの健康への影響を調査し、その有益な生理学的機能を認めています。2014 年、中国はまた、L&P Food Ingredient Co., Ltd によるオーツ麦ベータグルカンの新規食品原料としての使用およびさまざまな食品への応用を承認しました。

01 オーツ麦βグルカンの市場動向

SPINS データによると、年間成長率 507% のベータ グルカンは、2020 年の米国市場で最も急速に成長している機能性成分です。市場と市場のデータは、世界市場におけるベータ グルカンの複合成長率が以下に達することを示しています。 2017年から2022年までに7.5%増加し、2022年の市場規模は4億7,650万米ドルに達すると予想されています。供給源の観点から見ると、穀物（オート麦、大麦）由来のβ-グルカンがグルカン市場の主なシェアを占め続けるでしょう。酵母はβ-グルカンの2番目に多い供給源です。

2.1 飲料 - 優れた乳化安定剤

オーツ麦ベータグルカンは優れた乳化安定剤であり、機能性成分としてだけでなく、乳化安定剤としても飲料に添加できます。Karp は、水中油型エマルジョン系で一般的に使用される他の食品添加物と比較して、安定剤としてのオーツ麦ベータグルカンの起泡能力と安定化効果を評価しました。4%オーツ麦β-グルカンの起泡能力は32.57%に達し、HPMCエマルジョンの起泡能力(50.50%)に次いで2番目でした。2% オーツ麦ベータグルカンと 4% オーツ麦ベータグルカンの泡沫安定性は両方とも 1 時間後に 60% を超え、エマルション安定性は 14 日後に 80% に達しました。これは、オーツ麦ベータグルカンが安定剤および増粘剤として機能することを示しています。食感や味を改善するためにさまざまな食品に使用されます。

2.2 パスタ製品 - 生地のレオロジー特性の改善

近年ではオーツ麦βグルカンのパンや麺類、小麦粉などの小麦粉製品が多く販売されています。一方で、オート麦ベータグルカンを小麦粉製品に添加すると、製品の水溶性食物繊維含有量が増加します。一方、生地のレオロジー特性、水和特性、製品の質感を効果的に改善できます。研究によると、適切な量のオーツ麦ベータグルカンを添加すると、生地のレオロジー特性が改善されることが示されています。0.5% ～ 5.0% のオーツ麦ベータグルカンを小麦粉に添加すると、生地の吸水率、成形時間、安定時間が増加します。0.5%~1.0%のオーツ麦β-グルカンを添加すると、低グルテン粉の引張特性を蒸しパン粉の引張特性に近づけることができます。

オーツ麦ベータグルカンは、生地の水和特性に影響を与えるため、製品の品質にも影響を与えます。研究ではまた、麺類や蒸しパンにオーツ麦β-グルカンを添加すると、水分の移行とでんぷんの老化を抑制し、水分損失率と調理損失を減らすことができることも示しています。

2.3 肉製品 - 脂肪代替品

オーツ麦ベータグルカンは、そのコロイド特性により、低脂肪食品の脂肪代替品として使用できるため、製品の風味と食感が良好になります。Lee氏は、10%のオーツ麦β-グルカンを13.45%の添加レベルで含むゼラチン状のオーツ麦繊維が、低脂肪ビーフパティの機能性成分として効果的に使用できることを研究しました。これにより、調理ロスを効果的に削減し、製品の均一な柔らかさを維持できます。水分と脂肪の閉じ込めが増加し、感覚状態は対照と同じでした。さらに、60日間の冷凍保存条件下でも安定であり、微生物の増殖も顕著ではなかった。

2.4 発酵乳および乳飲料 - プレバイオティクス効果

オーツ麦ベータグルカンは、有益な細菌の成長と活力を効果的に促進できる効果的なプレバイオティクスです。Du Yajun は、腸内プロバイオティクスに対するオート麦ベータグルカンの選択的成長促進効果を研究しました。インビトロ実験の結果、エンバクβグルカンはビフィズス菌やラクトバチルス・アシドフィルスに対しては顕著な増殖促進効果があるが、大腸菌に対しては明らかな増殖促進効果がないことが示されました。

L&P Food Ingredient Co., Ltd は、 食品化学業界における 40 年近くにわたる独創的な研究に基づいており、20 年以上オーツ麦ベータグルカン製品の研究に従事してきました。中国保健省は2014年、L&P社が申請したエンバクβグルカンを新たな資源食品として承認した。

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