01.TBHQとは何ですか？

TBHQ は 、酸化を防止または遅らせるために食品に添加される合成抗酸化剤です。酸化により、食品の風味や色が失われ、さらには食品が有毒になる可能性もあります。さらに、酸化はビタミンの分解を引き起こし、その結果、食品の栄養価の一部が失われること。

TBHQ は分子式 C10H14O2 の芳香族化合物で、白色です。

淡色の結晶または微粉末で、わずかに芳香を有し、エタノール（25 ℃で60％ ）およびエーテルに容易に溶ける。コーン油、大豆油、綿実油などの油に25 ℃で10％溶けます。TBHQは水に不溶ですが（20℃で1％未満、95℃で5％）、融点は126.5℃～128.5℃ 、 沸点は295℃、密度は1.05g/cm3 、モルです。質量は 166.22 g/mol、pKa は 10.8 です。鉄や銅に触れても変色しない特性があります。

02.TBHQには毒性がありますか?

毒物の創始者であるパラケルススはかつてこう指摘しました。「すべてのものには毒素が含まれており、完全に無毒なものはありません。物質の毒性を決定するのは用量です。」毒性について議論するときは、まず用量に注目する必要があります。エタノール (アルコール飲料に含まれる) は高濃度で有毒で、呼吸を抑えて呼吸不全を引き起こしやすくなりますが、1 ～ 2 杯飲むとリラックスできます。

TBHQ は高用量で悪影響を与えることが研究で示されていますが、TBHQ の使用を許可する各国の規制機関はすべて、食品に添加できる TBHQ の量を指定しており、食品から摂取される TBHQ の量は、米国政府によって定められた安全限度内に十分に収まっています。規制当局。たとえば、FDA は、酸化を遅らせて品質を向上させるために、多くの食品の脂肪に 200 ppm の TBHQ を使用することを許可しています。

TBHQ は慢性疾患の治療に使用できる可能性があることも報告されています。インビトロおよびインビボ研究では、TBHQ は酸化ストレス反応に重要な転写因子である Nrf2 を活性化する抗酸化物質として作用し、外傷性脳損傷 [1] や肝臓損傷 [2] を軽減し、抗炎症活性 [3] を示します。酸化ストレスによる死を防ぐ[4]など。Zhenwen Zhang の研究によると、TBHQ (25 mg/kg) を含む食事は、脳損傷、星状細胞の活動亢進、炎症誘発性表現型 M1、および炎症性サイトカイン (TNF-α 、IL-1 β 、IL-6、およびフリーラジカル）、外傷性脳損傷後のラットの大脳皮質におけるアポトーシスと神経細胞死を減少させます。

TBHQ の代謝経路は、ラット、イヌ、ヒトで包括的に研究されています。TBHQ の 90% 以上は、ラット、イヌ、ヒトに経口投与すると吸収され、生体高分子 (主に血清アルブミン) を介して体内に分布します。第一段階では、TBHQは肝臓で代謝され、酸化されてTBBQになります。第 2 段階では、TBBQ は代謝酵素によってグルタチオン (GSH) に結合します。ヒトでは、TBHQ は 24 時間以内に尿中に排泄されます。

Ｏ－硫酸塩（７３～８８％）とＯ－グルコシド酸塩（１５～２２％）の組み合わせであり、吸収されなかった残りのＴＢＨＱ（２．４～３．７％）は便中に排泄される。TBHQ の代謝残基は脳​​、肝臓、腎臓ではわずかであることが報告されており、ラットでは化合物の組織保持は観察されていません。

03 TBHQ は国によって禁止されている場合がありますが、安全ですか?

TBHQ は抗酸化物質として、何十年にもわたって一般的な食品に使用されており、私たちが安全に楽しむ多くの食品の品質、安全性、栄養価の維持に役立ちます。その安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全局によって承認されています。当局（EFSA）および食品 添加物に関するFAO/WHO合同専門家委員会（JECFA）による。

米国食品医薬品局 (FDA) : FDA は、TBHQ を一般に安全であると認識されている、つまり「GRAS」として分類し、1972 年に食品への使用を承認しました。TBHQ は、抗酸化剤として単独で、または BHA および/または BHT と組み合わせて安全に使用できます。食品に含まれる油脂含有量の最大 0.02% を使用します。

欧州食品安全機関 (EFSA):

TBHQ(E319) は欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 で認可された食品添加物としてリストされており、「色素および甘味料以外の添加物」として分類されています。EFSA は 2004 年の安全性評価で TBHQ は発がん性がないと述べ、2004 年の安全性評価では TBHQ は発がん性がないと述べました。 1997年にJECFAにより定められたADI（許容一日摂取量）0.7mg/kg体重（BW）が確認されました。 規制（EU）

2018/1481 は、さまざまな食品カテゴリーに適用される TBHQ の最大量を「25 ～ 400mg/kg」と設定しています。

食品添加物に関するFAO/WHO合同専門家委員会(JECFA):

JECFAは1997年にTBHQを食品添加物および酸化防止剤に分類し、TBHQのADIを「0～0.7 mg/kg BW」と設定しました。

また、TBHQは、中国、オーストラリア、ブラジル、フランス、ドイツ、イギリス、インド、イランなど世界100以上の国と地域で食品抗酸化物質として承認されています。食用油、油性食品などに広く使用されています。

L&Pについて

L&P Food Ingredient Co., Ltd は、約 40 年にわたる独創的な研究に基づいています。

食品化学業界は食用油酸化防止剤の開発に専念し、優れた製品とサービスを世界に提供し、最高の酸化防止剤ソリューションを作成するよう努めています。

詳細については、こちらをご覧ください。TBHQ の皆様、今後ともよろしくお願いいたします: www.lpfoods-wy.com

参照：

[1]Z.-W.Zhang, et al.TBHQ は、アストロサイトの過剰活性化を阻害することにより、外傷性脳損傷後の神経学的回復を改善しました。Brain Res.、1739(2020)、記事 146818。

[2]R.Li ら、Tert-ブチルヒドロキノンはマウスの四塩化炭素誘発肝損傷を軽減します。J.Med. 科学、17(14)(2020)、p.2095

[3]XPZeng ら、Tert-ブチルヒドロキノンは、Nrf2 活性化抗酸化活性を介してラットの虚血/再灌流損傷から肝臓を保護します。移植。論文集、49(2)(2017)、pp.366-372。

[4]J.サン、X.レン、JWSインプキンス。tert-ブチルヒドロキノンによるSOD2とHO-1の連続的なアップレギュレーションは、酸化ストレス中にミトコンドリアを保護します。モル。Pharmacol.(2015) p.mol.115.098269。