古代の作物として,オーツ麦は何千年もの間中国で栽培され、食べられています.オーツ麦はその高い栄養価と認識された健康管理効果のために、国内外で非常に人気があります.現代の研究はオーツ麦の健康上の利点はオーツ麦ベータグルカンです. オーツ麦ベータグルカン は可溶性食物繊維です.米国の食品医薬品局（fda）と欧州食品安全機関（EFSA）の両方が、オーツ麦ベータグルカンの健康への影響を調査し、2014年にその有益な生理学的機能を受け入れました.。また、オーツ麦ベータグルカンのL＆P食品成分co . , ltdを新規食品原料として使用し、さまざまな食品に適用することを承認しました.

01オーツ麦ベータグルカンの市場動向

SPINSデータ,によると、年間成長率507％のベータグルカン,は2020年に米国市場で最も急速に成長している機能性成分です.市場と市場データはベータの複合成長率を示しています-世界市場のグルカンは2017年から2022年までに7.5％に達し、市場規模はソース,ベータグルカンの観点から2022年.にUS.500万に達すると予想されます。穀物（オート麦,大麦）に由来するものは、引き続きグルカン市場の主要なシェアを占め,、ベータグルカンの2番目に大きな供給源として酵母が続きます.。

2.1飲料-優れた乳化安定剤

オーツ麦ベータグルカンは優れたエマルジョン安定剤,であり、機能性成分,としてだけでなく、エマルジョン安定剤.として飲料に添加することができます。水中油型エマルジョンシステムで他の一般的に使用される食品添加物と比較した安定剤として.4％オーツ麦ベータグルカンの発泡能力はHPMCエマルジョンの発泡能力に次ぐ32 . 57％,に達しました（50 . 50％）. 2％オーツ麦ベータグルカンと4％オーツ麦ベータグルカンの両方の発泡安定性は1時間後に60％を超え,、エマルジョンの安定性は14日後に80％に達しました,。オーツ麦のベータグルカンが安定剤および増粘剤として機能し,、さまざまな食品に使用して食感と味を改善できることを示しています.。

2.2パスタ製品-生地のレオロジー特性の改善

近年,オーツ麦ベータグルカンパン,ヌードル,や小麦粉.などの多くの小麦粉製品があります,オーツ麦ベータグルカンを小麦粉製品に加えると、製品の水溶性食物繊維含有量;一方、,それは生地のレオロジー特性を効果的に改善することができます,水和特性と製品の質感.研究は、適切な量のオーツ麦ベータグルカンを加えると生地のレオロジー特性を改善できることを示しています. 0 . 5％から5 . 0％のオーツ麦ベータグルカンから小麦粉は、生地の水分吸収率,の形成時間と安定時間を増加させます。 0 . 5％〜1 . 0％のオート麦ベータグルカンを添加すると、低グルテン粉の引張特性を蒸しパン粉の引張特性に近づけることができます.。

オート麦ベータグルカンは、生地の水和特性に影響を与えることで製品の品質にも影響を与えます.研究では、ヌードルや蒸しパンにオート麦ベータグルカンを加えると、水の移動とでんぷんの老化を抑制できることが示されています,水分損失率と調理損失を減らす, .

2.3肉製品-脂肪代替品

オーツ麦ベータグルカンは、そのコロイド特性により低脂肪食品の脂肪代替品として使用でき,、製品が優れた風味と食感を示すことを保証します.。 13 . 45％の添加レベルは、低脂肪牛麦パテの機能成分として効果的に使用でき,、水分と脂肪の閉じ込めを増やすことで、調理損失を効果的に減らし、製品の均一な柔らかさを維持できます,。感覚状態は対照と同じであり.、さらに60日間の冷凍保存,の条件下でも安定しており、微生物は有意に増殖しませんでした.。

2 . 4発酵ミルクおよびミルク飲料—プレバイオティクス効果

オート麦ベータグルカンは、有益なバクテリアの成長と活力を効果的に促進できる効果的なプレバイオティクスです. du yajunは、腸内プロバイオティクスに対するオート麦ベータグルカンの選択的増殖促進効果を研究しました.。 -グルカンは、ビフィズス菌またはラクトバチルス・アシドフィルスに対して有意な成長促進効果を示しましたが,、エシェリヒア・コリに対しては明らかな成長促進効果はありませんでした.。

l＆p食品成分co . , ltd 食品化学業界での40年近くの独創的な研究に基づいており,、20年以上にわたってオーツ麦ベータグルカン製品の研究に従事してきました.中国保健省はオーツ麦ベータグルカンを承認しました2014年にL＆Pによって新しい資源食品として適用されました.

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