1.ステビア・グルコシルステビオシド の「新世代」

グルコシルステビオシド (GSG) は、酵素修飾ステビオシドとしても知られる食品添加物であり、酵素によるグルコシル化、蒸発、濃縮、および噴霧乾燥によってステビオシドから取得および抽出されます。グルコシルステビオシドは、通常のステビオシドの苦味を大幅に改善します。通常のステビオシドは、甘味がショ糖に近く、溶解性に優れているため、さまざまな食品や飲料に添加して使用するのがより便利になります。

2. GSG ： 研究と応用の一般的な方向性

数百年前には、ステビアは南アメリカでハーブや砂糖の代用品として使用されていました. 現在、ステビアは、アジア、北アメリカ、南アメリカ、欧州連合諸国の食品、飲料、香料の製造にも広く使用されています。後苦味、ステビオシドの風味に影響を与えます。酵素修飾技術を使用してステビオシドの苦味を除去することは、主要なステビオシド メーカーの研究開発の主流方向になっています。

ステビア配糖体に関連する特許を検索することにより、ステビアの抽出と分離プロセスを除いて、酵素修飾が主に中国、米国、日本、韓国に集中する注目の研究方向であることがわかりました[1]。日本は、30年以上にわたって使用されてきた酵素ステビア配糖体技術を使用した最初の国であり、主にさまざまなソース、酒、その他の製品に使用されています.韓国はステビア使用の大国であり、広く使用されています.漬物や飲料に使用されます。酵素修飾ステビア配糖体が特に好まれており、GSG は世界的な観点から韓国で最大の市場シェアを持っています。最大の天然甘味料市場として、

アメリカでもGSGが急増しています。中国はステビアが大きいですが

ステビア配糖体の実用化は遅れ、2016年にGSGが承認された新興市場です。

3 、 GSG：優れた、より消費者 の ニーズに沿った

酵素修飾後、GSG製品はより優れた特性を備えています。これは、次の側面で具体化されています。最初に、新鮮で甘い味を維持しながら、伝統的なステビア配糖体の苦い後味が取り除かれ、味の特徴がスクロースに近くなります。2番目に、元の風味、特に果物の風味は、製品の糖度を下げながら維持または強化することができます;第三に、GSGは中国の食品添加物の食品香辛料として使用でき、GB2760-2014表Bを除くすべての種類の食品に適用できます.1、量に制限はありません

第四に、溶解性が大幅に向上し、安定性が良好で、飲料やその他の産業での使用がより便利になります。

4 、 まとめ

砂糖を減らした天然成分の概念の人気により、消費者は「自然でクリーンな」成分に対する大きな需要を持っています. 過去数年間で、消費者の需要をターゲットに、より自然で砂糖を減らしたシンプルな成分の製品を求めるメーカーがますます増えています. クリーンなラベルの甘味料として、GSG は食品および飲料会社により健康的な選択肢をもたらすことができます。

参考文献:

[1] 李林生。特許分析に基づくステビオシドの研究開発動向[J]。中国科学技術情報、2021、(11):22-24。