01. 定義と特徴

グルコシル ステビオール グリコシド は、食品および飲料製品に使用されるステビアベースの香味剤および香味調整剤です。酵素修飾ステビアとしても知られています。

グルコシル ステビオール配糖体は、ステビオシド分子にグルコシルを選択的に導入し、配糖体の量を増加させるバイオ酵素技術です。ステビオシドと比較して、自然な苦味を減らし、ステビアの溶解度を向上させるという利点があります。

日本薬局方では、次のように定義されています。α-グルコシルステビオシドなどで構成されています。

国内定義：グルコシルステビオール配糖体は、ステビアの葉を原料とし、ステビアの葉から酵素的糖化により抽出し、蒸発濃縮し、噴霧乾燥することにより製造されます。

グルコシル ステビオール配糖体は、冷たくて甘い味の白色または淡黄色の粉末です。甘さは白砂糖の100～150倍。グルコシルステビオールグリコシドは、一般的なステビオシドの純度と苦味の後味の違いを克服し、より良い甘味を持っています. 通常の食品加工条件下では安定です。その水分散性は酵素技術によって大幅に向上し、その結果、溶解度が高くなり、さまざまな飲料やワインに理想的になります。主に低カロリー食品、清涼飲料、フルーツ ジュース、冷たい飲み物、デザート、漬物、水産物に使用されます。

02. 日本と韓国の規制

日本は、酵素修飾ステビア技術を使用した最初の国の 1 つです。1970 年代後半から、ステビアは人工甘味料の代替品として日本で栽培され、最大のステビア使用市場として、酵素修飾ステビオシドは日本の食品業界でゆっくりではあるが着実な進歩を遂げ、さまざまな食品に広く使用されるようになった。食品および飲料製品の。グルコシルステビオール配糖体は日本食品添加物公定書に掲載されています。

韓国では、ステビアの酵素修飾の使用も 1979 年にあり、現在、製品は比較的成熟しています。関連するグルコシル ステビオール配糖体の品質基準と試験方法は、韓国食品添加物カタログに含まれています。

03. 欧米の規制

米国での酵素修飾ステビアの承認は、日本や韓国の市場に比べて比較的遅れていましたが、急速に発展しました. 2011 年以来、FDA は、さまざまな食品システムで甘味料として使用できる GARS として、酵素修飾ステビオシドの 12 以上の異なるモデルと仕様を承認してきました (下の図を参照)。FEMA は 、2018 年以来、FEMA 番号 4728、4845、4876、4953 などを参照して、 酵素修飾ステビオシドの複数の仕様を食品フレーバーとして承認しています。

画像出典 ： FDA公式サイト

ヨーロッパの食品安全機関は、あらゆる種類の食品の食品添加物としてのグルコシル ステビオール配糖体の安全性を繰り返し評価しており、2022 年 2 月にその安全性評価に合格し、評価委員会は、グルコシル ステビオール配糖体を食品添加物として使用することに安全上の懸念はないと結論付けました。使用および使用の推奨レベルでの新しい食品添加物。推奨される用途と使用レベルは、承認されたステビオール配糖体 (E 960a-960c) と同じです。

04. 中国の規制

中国では、食品添加物の使用に関する GB2760-2014 標準および中国の国家衛生計画委員会の 2016 年第 8 号公告に従って、グルコシル ステビオール配糖体を食品添加物の食品フレーバーとして使用することができます。 GB2760-2014 の表 B.1 を除くすべての種類の食品に使用できます。一方、グルコシル ステビオール配糖体の品質仕様要件が策定されました。

画像 出典 ： FDA 公式ウェブサイト

L&P Food Ingredient Co., Ltd は、2020 年からグルコシル ステビオール配糖体を供給してきました。砂糖の削減、自然できれいなラベル。