オーツ麦は、2,000 年以上にわたって世界中で栽培されてきた古代の食用作物であり、世界で最も広く栽培されている作物の 1 つです。現在、オーツ麦は若者の健康代替食の一般的な食品であり、現代の健康的な食生活で特に提唱されている全粒穀物食品であり、タイム誌が選んだ「世界の健康食品トップ10」のリストに唯一載っているシリアルです。アメリカ。

オーツ麦βグルカン

オーツ麦が有名で効果的ですが、スター物質であるβ-グルカンと密接な関係があり、水溶性食物繊維であり、グルコース分子がβ(1,3)-β(1,4)結合で重合して連鎖したものです。 -デンプン多糖類はオート麦中に2.2%から7.8%の含有量を持ち、主にオート麦の胚乳と糊粉層の細胞壁に存在します。

オーツ麦種子中のβ-グルカンの位置

画像出典: Sikora et al. 2013年

グローバルヘルスクレーム

食品の健康強調表示は、消費者が健康的な食事を選択するのに効果的です。1997 年、米国 FDA は、全粒オーツ、オーツふすま、全粒オーツミールに含まれるβ-グルカン可溶性繊維と心臓の健康との関係に関する声明を初めて承認し、これまでに世界中のいくつかの国と地域で承認が得られました。オーツ麦に含まれるβ-グルカンの健康効果を裏付けるものです。これらには、米国、欧州連合、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、ブラジル、マレーシア、シンガポール、インドネシア、韓国が含まれます。2014年、中国はオート麦βグルカンをベビーフード以外の製品に添加できる新しい食品原料として承認した。

画像出典: Sikora et al. 2013年

製品の特徴

オーツ麦βグルカンは分子構造中に親水基を多く含み、水に溶解すると粘稠な溶液となるため、保水力が強く、食品の食感を向上させることができます。β-グルカンの分子構造は安定しており、外部のPH値の影響をほとんど受けず、高温でも良好な安定性を維持できるため、あらゆる種類の栄養補助食品、食品、飲料に理想的な選択肢です。

革新的なアプリケーション

オーツ麦β-グルカンは、増粘剤、乳化安定剤、脂肪代替品として使用でき、乳製品、エネルギードリンク、低脂肪製品に添加して食品の食感特性を改善することができます。同時に、天然の健康的な有効成分として、さまざまな機能性食品、焼き菓子、シリアルバー、スナックなどの製品において食物繊維の役割を果たすことができます。

参考文献:

シコラ、P.、SM トッシュ、Y. ブルマー、O. オルソン。高β-グルカンオートムギ系統の同定とその種子核β-グルカンの局在化および化学的特徴付け。食品化学。2013,137 (1-4): 83-91。